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南山云雀的博客

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【转载】家庭简易自制葡萄酒全过程  

2012-07-30 17:34:02|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 家庭简易自制葡萄酒全过程

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

  

清早醒来,头有点晕,葡萄酒好喝,看来昨晚有点喝多了(2斤)。

起床,刷脸,洗牙。穿雨衣,冒着台风雨,跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。

第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡) 

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

                  

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第二步:捞出风干。 

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口,千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处,结果。。。好多汁液全冒掉了,心疼,可惜。。。) 

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

另注:

1、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。

可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生 。 

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

 

注:1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。

2.白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想

第6天,发酵进入旺盛期(左),继续搅拌(右)。 

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

 

完结篇:

第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤,因没时间,只好拖到今天(第10天)进行。过滤工具我用的是大块医用纱布(好象有4-6层的样子)。

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家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

 

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

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(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。

(4)葡萄渣味道也很香。 

家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!

此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间)。

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家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

等不及了,忍不住了,经不起诱惑了,先偷点出来喝喝,啧啧啧...(没用鸡蛋

清沉淀,所以还是有点浑)

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家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

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为使酒液更清澈,可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋

清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),倒入酒液中,搅拌,静置。

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家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

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最后的成品出来啦!大家来同饮!

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家庭简易自制葡萄酒全过程 - 缘水禅心 -

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